Suspiros de Chocolate Recheados com Chantilly
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para os suspiros

• 4 claras de ovo
• 250 g de açúcar fino
• 1 colher de chá de farinha maizena
• 40 g de chocolate para culinária ralado

Para o recheio

• 200 ml de Nata para Bater Parmalat
• 100 g de chocolate para culinária
• 1 colher de sopa de açúcar em pó
• 1 colher de sopa de brandy

Confecção:

Forre 2 bandejas para o forno com papel vegetal.
Bata as claras em castelo e, pouco a pouco sem parar de bater, junte metade do açúcar.
Bata mais um pouco até obter um merengue espesso.
Com cuidado, e com uma espátula, adicione os restante açúcar, a farinha maizena e o chocolate ralado.
Ponha o merengue numa manga de pasteleiro, munido com um bico liso ou em forma de estrela.
faça 6 rosetas ou montinhos grandes sobre as bandejas forradas.
Leve a cozer em forno previamente aquecido a (140ºC), cerca de 1 hora; mude as bandejas a meio da cozedura.
Sem abrir a porta do forno, apague o lume e deixe arrefecer os merengues no forno.
Uma vez frios, retire com cuidado o papel vegetal.
Derreta o chocolate em banho-maria, e molhe com ele a base dos merengues.
Ponha-os sobre uma rede metálica até o chocolate endurecer.
Bata a Nata  Parmalat com o açúcar e o brandy em chantilly.
Antes de servir, ponha o chantilly numa manga de pasteleiro e utilize para unir os merengues pela base.

 

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