Bolo de Coco com Amêndoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 480 g de miolo de amêndoa pelada
• 12 gemas de ovos
• 6 ovos
• 100 g de coco ralado
• 320 g de frutos cristalizados
• 800 g de açúcar
• 3 dl de água
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha

Para decorar

• coco ralado q.b.

Confecção:

Rale bem as amêndoas, pique os frutos e junte-os ao coco.
Leve ao lume o açúcar com a água, deixe ferver até obter ponto de fio.
Retire do lume, junte-lhes a mistura de frutos, a manteiga e as gemas, batidas com os ovos.
Por último, adicione a farinha.
Leve o preparado ao lume, para ganhar consistência, sem entretanto deixar ferver.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Ligue o forno a (160ºC).
Unte uma forma redonda sem chaminé com manteiga e polvilhe com farinha.
Deite o preparado e polvilhe com mais um pouco de farinha.
Leve ao forno cerca de + ou - 50 minutos (verifique se está cozido).
Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.
Sirva decorado com coco ralado.
 

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