Primorosas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a massa

• 500 g de farinha de trigo
• 300 g de manteiga
• 160 g de açúcar
• 2 dl de leite gordo

Para o recheio

• 1 kg de açúcar
• 3 dl de água
• 50 g de manteiga
• 10 gemas de ovos
• 10 ovos inteiros
• 400 g de miolo de amêndoa, pelada e ralada
• 1 cálice de vinho do Porto
• açúcar em pó q.b.

Confecção:

Recheio: Ferve-se o açúcar com a água, até obter ponto de pérola (37º graus).
Deitam-se as gemas e os ovos numa tigela e mexe-se com as varas, ligeiramente.
Depois deita-se a calda de açúcar, continuando a mexer, e acrescentam-se a amêndoa ralada, a manteiga e o vinho do Porto.
Deixa-se arrefecer antes de aplicar.
Dispõe-se a farinha em monte numa tigela e faz-se uma cavidade ao centro.
Deitam-se os restantes ingredientes e amassa-se, sem a preocupação de obter liga.
Untam-se uns moldes ovais, com cerca de 8 x 6 cm, e forram-se com a massa, estendida sobre o fino.
Enchem-se, depois, com o recheio, polvilha-se estes com açúcar em pó e levam-se as primorosas ao forno, para cozerem em calor moderado.
 

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