Torta de Alperce
do Livro -Bolos Irresistíveis
Da
Verbo
Ingredientes:
Para 6-8- pessoas
- 3 ovos, separados
- 1/2 colher de sopa de sumo de
laranja
- 115 g/ 1/2 chávena de açúcar
- 175 g/ 2 chávenas de amêndoas
raladas
- 4 biscoitos de gengibre
esmagados, para decorar
Para
o recheio:
- 150 g de alperces em calda,
escorridos (ou pêssegos)
- 3 dl/ 1 1/4 chávenas de
natas espessas
- 25 g/ 4 colheres de sopa de
açúcar em pó
Confecção:
Aqueça o forno a
190ºC/ gás 5.
Unte um tabuleiro rectangular de 33 x 23 cm, forre com papel
vegetal e unte-o.
Numa tigela, deite as gemas de ovos, o sumo de laranja e o açúcar
e bata com uma batedeira eléctrica cerca de 10 minutos, até estar
espesso e esbranquiçado.
Junte as amêndoas raladas.
Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as ao preparado
anterior.
Deite a massa no tabuleiro preparado e alise a superfície.
Leve a cozer no centro do forno cerca de 20 minutos ou até que ao
introduzir um palito no centro, este saia seco.
Deixe arrefecer na forma coberto com um pano húmido.
Para preparar o recheio, comece por reduzir os alperces a puré.
Numa tigela à parte, bata as natas com o açúcar em pó.
Junte o puré de alperces.
Espalhe os biscoitos de gengibre esmagados sobre uma folha de
papel vegetal.
Barre o bolo com cerca de um terço do recheio e de seguida
desenforme-o sobre os biscoitos.
Retire o papel.
Cubra o bolo com o restante recheio e enrole-o cuidadosamente com
a ajuda da folha de papel vegetal.
Disponha no prato de serviço e introduza na torta algum bocadinho
de biscoito que tenha sobrado.
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