Creme de Amêndoa Merengado
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 6 gemas de ovos
• 6 claras
• 100 g de açúcar (para as claras)
• 1 litro de leite gordo
• 250 g de açúcar
• 1 colher de café de essência de amêndoa
• 160 g de miolo de pão de forma branco
• 300 g de miolo de amêndoa pelado e finamente picada
• raspa da casca de 1 limão

Confecção:

Ferva o leite com o açúcar durante 5 minutos.
Aromatize com a essência de amêndoa.
Corte o miolo do pão para uma caçarola e regue-o com o leite quente.
Leve de novo ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau, até o pão se desfazer.
Passe a mistura pelo passador chinês.
Adicione a amêndoa e a raspa de limão.
Deixe ferver, mexendo até espessar.
Retire do lume e adicione as gemas previamente batidas.
Leve novamente ao lume, mexendo para espessar mas sem deixar ferver.
Deite o creme em tacinhas que possam ir ao forno.
Bata as claras em castelo firme e, aos poucos, junte as 100 g de açúcar
sem parar de bater.
Espalhe o merengue sobre o creme.
Leve ao forno previamente aquecido a alourar.
Sirva frio.
 

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