Bolo de Neve, com Recheio de Leite Condensado e Nozes
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

  

Ingredientes:

• 6 gemas de ovos
• 6 claras
• 150 g de açúcar
• 120 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá cheia de fermento em pó

Para o recheio

• 100 g de nozes picadas
• 1 lata de leite condensado
• calda de açúcar q.b.
• 1 casca de limão

Para a decoração

• 400 ml de Natas para bater
• 4 colheres de sopa de açúcar em pó
• nozes caramelizadas q.b.

Confecção:

De véspera coza a lata de leite condensado na panela de pressão cerca de 20 minutos.
Retire da panela, deixe arrefecer e ponha no frigorífico.
Bata o açúcar, com as gemas até obter um creme fofo.
Bata as claras em castelo firme.
Envolva muito bem a farinha, previamente misturada com o fermento alternando com as claras em castelo.
Deite o preparado numa forma redonda média, bem untada de manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno, previamente aquecido (médio) a cozer cerca de 30 minutos + ou -.
Depois de cozido deixe arrefecer, corte o bolo ao meio e reserve.
Leve uma frigideira ao lume com um pouco de açúcar e uns pingos de água, deixe ferver até obter um caramelo dourado, junte 1 colher de sobremesa de vinagre branco, deixe ferver uns segundos mexendo.
Retire do lume, e ainda quente mergulhe as nozes misturando bem no caramelo, retirando cada metade com o garfo, e, pondo sobre papel de alumínio untado com óleo.
Prepare uma calda fraca com açúcar, 1 casca de limão e água.
Regue as duas partes do bolo com esta calda.
Misture o leite condensado cozido com as nozes picada.
Recheie uma parte do bolo.
Refaça o bolo e reserve.
Bata as natas com o açúcar em pó em chantilly.
Barre todo o bolo com chantilly.
Enfeite a gosto com rosetas feitas em chantilly passado num saco de pasteleiro com o bico para esse efeito.
Decore com as nozes caramelizadas.

*O excesso de caramelo nas nozes é retirado com uma tesoura.
 

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