Filhós Alentejanas
do Livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Verbo

Ingredientes:
 

• 1 kg de farinha
• 4 laranjas sumarentas
• 100 g de banha
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 dl de aguardente (branca)
• 4 ovos
• 100 g de erva-doce
• 250 g de farinha para tender
• óleo para fritar

Confecção:

Ferve-se a erva-doce com 2,5 dl de água e côa-se depois de bem perfumada.
Peneira-se a farinha para um alguidar e desvia-se um pouco para o lado.
Nesse espaço deita-se o sumo de laranja passado por um passador, a banha derretida mas fria, o azeite, o açúcar, a aguardente, os ovos batidos e um pouco de chá de erva-doce.
Começa-se a puxar a farinha a pouco a pouco e amassar-se, ao mesmo tempo que se molham as mãos no chá de erva-doce.
A massa está pronta quando fizer bolhas, o que leva cerca de 1 hora.
Quando tal se verificar, polvilha-se a massa com um pouco de farinha para «secar», envolvendo-a.
Depois, põe-se o óleo ao lume a aquecer e começam a tender-se as filhós, estendendo pequenos bocados de massa com a ajuda de um pouco de farinha, primeiro com o rolo e depois esticando a massa à mão.
Colocam-se estes bocados de massa sobre uma toalha polvilhada com farinha e cortam-se às rodelas com uma carretilha (cada bocado uma rodela).
Dão-se-lhe depois 4 ou 5 cortes paralelos sem atingir os bordos, de modo a conservar as rodelas (1 rodela com 5 golpes).
Pega-se nas filhós com a mão direita pelas tiras que se obtiveram com os cortes, mas alternadamente, isto é: introduzem-se os dedos na 1ª. tira e deixa-se cair a 2ª., pega-se na 3ª. e deixa-se cair a 4ª..
Apanham-se a tiras caídas com a mão esquerda e deitam-se as filhós no óleo bem quente, ficando as tiras caídas para a esquerda e as tiras da mão direita para a direita.
Deixam-se alourar, o que é rápido, e escorrem-se sobre papel absorvente.
Servem-se polvilhadas com açúcar.

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