Bolo de Frutas do Convento de Alcácer do Sal
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 250 g de açúcar
• 30 g de manteiga
• 250 g de amêndoa, peladas e raladas
• 100 g de abóbora cristalizada
• 100 g de cerejas cristalizadas
• 50 g de casca de laranja cristalizada
• 50 g de farinha de trigo
• 6 gemas de ovos
• 4 claras
• 1 colher de café de fermento em pó
• 1 colher de café de canela em pó

Para a decoração

• glacé real (ver)
• cascas de laranja ou outra fruta cristalizada

Confecção:

Leve o açúcar ao lume com um pouco de água até obter ponto de fio (29º Baumé ou 103ºC).
Retire do lume, junte as amêndoas, a manteiga, as gemas e a canela.
Leve ao lume para engrossar um pouco sem deixar ferver.
Retire do lume e junte as frutas passadas pela máquina.
Deixe arrefecer e junte as claras batidas em castelo, alternadamente com a farinha peneirada com o fermento.
Deite a massa numa forma untada e forrada com papel vegetal também untado.
Leve a cozer em forno previamente aquecido a (T.4) durante 15 minutos.
Desenforme, deixe arrefecer e cubra com fondant ou glacé real.
Enfeite com casca de laranja ou outra fruta cristalizada.
 

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