Gelado de Alfarroba com Amêndoa e Chantilly
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 400 ml de Natas
• 100 g de de chocolate de alfarroba
• 1 lata de leite condensado
• 1 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
• 70 g de miolo de amêndoa, torrada e ralada
• raspa da casca de 1/2 laranja

Para a acabamento

• 200 ml de Natas
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó
• 2 colheres de sopa de amêndoa torrada, picada grosseiramente
• 1 colher de sopa de raspa da casca de laranja

Para o sabayone

• 70 g de açúcar
• 2 dl de sumo de laranja
• 5 gemas de ovos
• 1 pitada de flor de sal

Confecção:

Numa caçarola, misture bem, o chocolate partido em pedacinhos, o leite condensado, a farinha de alfarroba e a manteiga, leve ao lume mexendo sempre até fazer ponto de estrada, isto é (quando passar com a colher de pau ver o fundo da caçarola).
Retire do lume, e deixe arrefecer.
Envolva bem, a Nata  ligeiramente batida, a amêndoa ralada e a raspa da casca da laranja.
Deite depois, o preparado numa taça de inox.
Tape a taça com papel de alumínio e, leve ao congelador, de um dia para o outro.
Meia hora antes de servir retire o gelado, prepare o sabayone: Bata as gemas com o açúcar em banho-maria até obter uma massa. esbranquiçada, sem deixar de bater, adicione o sal e o sumo da laranja até obter um creme aveludado.
Retire do lume, deixe arrefecer.
Bata a Nata em chantilly com o açúcar.
Sirva bolas de gelado num prato, decore com o chantilly e o sabayone de laranja.
Polvilhe o chantilly com casca ralada de laranja e a amêndoa picada.

 

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