Laranjas Caramelizadas com Especiarias
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 6 laranjas grandes
• 225 g de açúcar
• 2 dl e 1/2 de água
• 3 cravos-da-índia inteiros
• 4 colheres de sopa de licor de laranja

Confecção:

Com um descascador de citrinos ou de batatas, tire a casca de 2 laranjas em tiras finas.
Se usar um descascador de batatas, corte a casca em juliana fina.
Deite a juliana numa caçarola pequena e cubra com água.
Leve a lume brando, e deixe ferver cerca de 5 minutos.
Escorra e reserve a água.
Retire a casca branca e a casca das outras 4 laranjas, com uma faca bem afiada.
Em seguida, corte-as, na horizontal, em 4 rodelas.
Reagrupe-as em forma de laranja e espete-as com um palitos para que não caiam.
Disponha-as num pirex redondo à prova de calor.
Deite o açúcar e a água numa caçarola com os cravinhos.
Leve ao lume, deixe levantar fervura, abaixe o lume para brando, e cozinhe até o açúcar se dissolver.
De seguida deixe ferver bem, até a calda engrossar e começar a ganhar cor.
Continue a cozinhar, até a calda ganhar um tom ligeiramente acastanhado.
Retire rapidamente do lume e adicione com cuidado o líquido em que demolhou a casca de laranja em juliana.
Leve a caçarola a lume brando, até o caramelo se dissolver.
Retire do lume e junte o licor.
Regue as laranjas com a calda.
Distribua a juliana pelas laranjas, tape o pirex com película aderente e deixe arrefecer.
Leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Sirva-as frescas e sem os palitos.
 

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