Crepes de Cacau Recheados, com Queijo e Chocolate Branco
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

Para a massa

• 1/2 chávena de chá de farinha de trigo
• 1 colher de café de fermento em pó
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de cacau em pó
• 1 chávena de chá de leite
• 1 ovo batido
• 1 colher de sobremesa de manteiga, derretida
• 1 colher de sobremesa de raspas de cascas de laranja

Para o recheio

• 3 colheres de sopa de açúcar
• 200 g de queijo ricota fresco
• 4 colheres de sopa de natas para bater
• 50 g de sultanas dourada
• 150 g de chocolate branco para culinária, picado finamente

Para o molho

• 2 dl de natas para bater
• 200 g de chocolate meio amargo para culinária picado
• 2 colheres de sopa de licor de laranja
• frutos vermelhos q.b. (fac.)

Confecção:

Primeiro a massa: Misture a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o cacau.
Adicione o leite, o ovo batido e a manteiga derretida misture e deixe descansar cerca de 30 minutos.
Numa frigideira antiaderente derreta uma noz de manteiga e deixe aquecer.
Retire a manteiga com a ajuda de um pedaço de papel absorvente, deixando a frigideira levemente untada.
Deite pequenas porções de massa numa frigideira pequena, inclinando a frigideira com movimentos rápidos para que os crepes fiquem fininhos e uniformes.
Quando o crepe começar a enfolar, vire-o com o auxilio de uma espátula e deixe alourar do outro lado.
Vá empilhando os crepes à medida que os for preparando.
Reserve.
Prepare o recheio: misture numa tigela o açúcar, a ricota, as natas e as passas, até obter uma pasta cremosa.
Junte os pedacinhos de chocolate e recheie cada crepe.
Prepare a cobertura: leve ao lume em banho-maria as natas, o chocolate meio amargo e o licor, mexendo sempre com uma colher de pau até obter um creme liso.
Leve novamente os crepes recheados ao lume, com um pouco mais de manteiga, para ficarem bem aquecidos, e despeje em seguida o molho de chocolate.
Mantenha em lume brando por mais 2 minutos e sirva em seguida, decorado a gosto com frutos vermelhos.
 

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