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Pavê de Chocolate e Limão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 6 pessoas
Para o creme
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400 g de chocolate branco para
culinária, picado
-
2 dl e 1/2 de natas
-
sumo de 3 limões
-
1 colher de sopa de raspas de
limão
-
4 dl de natas batidas em chantilly
Para a calda
Para a decoração
-
200 g de
palitos la rene ou de champanhe
-
2 dl de natas
batidas em chantilly
-
1 limão
cortado em fatias finas
Confecção:
O creme:
Numa caçarola grande, ponha o chocolate, as natas e o sumo de
limão.
Leve ao lume em banho-maria, mexendo de vez em quando com uma
colher de pau.
Mexa bem até obter um creme liso e acrescente as raspas de
limão.
Retire do lume e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos + ou -
para arrefecer e adquirir consistência.
Retire o creme do frigorífico e acrescente o chantilly,
envolvendo delicadamente.
Reserve.
A calda: misture o leite com o licor e, em seguida, passe
os biscoitos.
Para montar: Ponha um aro redondo com 11 cm de diâmetro no
centro de um prato de servir, faça uma base com os palitos la
rene ou de champanhe e, logo depois, coloque uma porção de
creme.
Se necessário, parta os palitos para preencher os espaços vazios
entre eles.
Repita a operação, acabando com o creme.
Leve ao frigorífico por cerca de 6 horas para adquirir
consistência.
Acabamento: Retire do frigorífico e passe uma faca
pequena nas laterais do aro para desenformar.
Finalize decorando com pitangas de chantilly e fatias de limão.
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