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Toucinho Rançoso
do Livro: As
Receitas Escolhidas
da Editorial
Verbo
Ingredientes:
- 200
grs de açúcar
- 100
grs de amêndoas
- 8
gemas
- 1
clara
- açúcar
e canela
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Confecção:
Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até
fazer ponto de pasta (101ºC).
Adicionam-se as amêndoas e, quando fizer estrada no fundo do
tacho, retira-se do lume.
Deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas previamente misturadas.
Leva-se novamente ao lume mexendo sempre até ferver.
Deixa-se arrefecer e junta-se a clara batida em neve (não chega
a castelo).
Deita-se o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada
com farinha.
Leva-se a cozer em forno brando durante 30 a 40 minutos.
Enfeita-se polvilhando a superfície do bolo com açúcar e canela
e colocando franjas de papel de cores à volta.
* Este bolo, que é
um dos mais importantes da doçaria bejense, pode ser cozido numa
forma redonda untada e abundantemente polvilhada com farinha.
Nesse caso, as massas de amêndoa, chila, fios e trouxas são
deitadas na forma às colheres.
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