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Bolo Rei
Do
Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial VERBO
Ingredientes:
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250
grs de farinha de trigo sem fermento
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100
grs de massa de pão
-
1
colher de sopa de sal
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4
ovos
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raspa
da casca de 1 limão
-
150
grs de açúcar
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100
grs de manteiga
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150
grs de frutos secos (pinhões, passas de uvas, nozes, etc.)
-
1
cálice de vinho do Porto
-
farinha
para amassar
-
1
gema para pincelar
-
1
ou 2 favas
-
1
presentinho (facultativo)
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Confecção:
De
véspera, peneira-se a farinha para uma tigela, faz-se uma cova no
meio onde se deita a massa de pão e o sal.
Ligam-se estes dois elementos, amassando.
Juntam-se depois os ovos, um a um, à temperatura ambiente, amassando,
a raspa da casca de limão e o açúcar.
Sempre que necessário, polvilha-se com farinha peneirada e em
pequenas quantidades.
Tem-se a manteiga batida em creme e junta-se à massa, a pouco e
pouco, amassando.
A massa no final deve ficar mole.
Tapa-se com um pano, embrulha-se num cobertor e deixa-se levedar até
ao dia seguinte.
Picam-se os frutos grosseiramente e põem-se de molho no vinho do
Porto.
No dia seguinte, juntam-se os frutos e a fava à massa, amassando
ligeiramente.
Divide-se então a massa em dois bocados que se moldam em bola e
coloca-se cada uma em seu tabuleiro untado e ligeiramente polvilhado.
Introduzem-se os dedos indicadores no centro das bolas e, rodando a
massa, alarga-se o buraco formando uma coroa.
Deixa-se a massa crescer novamente cerca de 1 hora.
Pincela-se com a gema de ovo diluída num pouco de água e leva-se a
cozer, cada bolo, em forno médio (180º a 190ºC) até estar bem
dourado.
A meio da cozedura, enfeita-se com frutos cristalizados e açúcar em
pedra.
*As quantidades indicadas são dois bolos, com 28 cm de diâmetro.
Esta receita foi feita a partir de uma original do Sul de França e
que, quanto a nós, poderá ser pelo menos muito semelhante à que
serviu de base ao nosso Nacional Bolo-Rei.
A massa do Bolo-Rei é uma massa de Brioche que deve ficar muito leve.
Para isso contribuem não só as proporções mas a levedação lenta
(de um dia para o outro).
Para se obter uma massa seguramente muito leve, sugerimos ao leitor
seguir a técnica dos grandes Pasteleiros e Padeiros franceses: e que
consiste em tirar, de duas em duas horas, a massa da tigela, pô-la
sobre a mesa, dar-lhe uma volta e voltar a pô-la na tigela.
A esta operação dá-se o nome de «romper a massa».
Esperamos deste modo contribuir para repor a verdade do Bolo-Rei.
*Se o leitor quiser fazer a massa de pão indicada para levedar,
dissolva 14 grs de fermento de padeiro em 3 colheres de sopa de leite
morno, junte 100 grs de farinha e misture de modo a ter uma massa mole
e elástica.
Se for preciso junte um pouco mais de leite (ou água), tépido.
Deixe levedar 15 minutos ou introduza a massa em água morna.
Quando a massa subir está levedada.
Querendo usar levedura instantânea, junte meia saqueta (para
quantidades indicadas) directamente com a farinha que, nesse caso,
deverá ter 350 grs e não apenas 250 grs indicados.
O Bolo-Rei usa-se até meados de Janeiro.
Veja REIS MAGOS
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