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Tarte Cremosa de Coco e Ananás
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Gastronomias.com
Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para a massa
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120 g de açúcar mascavado
- 0,5 dl de mel
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0,5 dl de leite
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120 g de farinha de trigo
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3 colheres de sopa de chocolate em pó
-
1 colher de café rasa de canela em pó
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1 colher de café rasa de noz-moscada ralada
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1/2 colher de café de cravinho em pó
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1 colher de café de fermento em pó
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1 ovo ligeiramente batido
Para o recheio de ananás
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1 ananás com cerca de 600 g cortado em cubos pequenos
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1 chávena de chá de coco ralado
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1 chávena de chá de açúcar
Para a mousse
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3 dl de Natas
para Bater Parmalat
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300 g de chocolate branco para culinária picado
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12 g de gelatina em pó incolor
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4 ovos
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3 colheres de sopa de açúcar
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2 colheres de sopa de licor de laranja
Para a decoração
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raspas de chocolate branco
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raspas de chocolate negro
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Confecção:
Aqueça o forno a
(180ºC).
A massa: Leve a lume médio, numa
caçarola, o leite, o mel, e as especiarias, deixe ferver até
formar uma calda, não muito grossa.
À parte, junte a farinha, o chocolate em pó e o fermento, faça
uma cova no centro e nela deite o ovo e a calda de especiarias,
misturando até obter uma massa lisa.
Deite a massa numa forma de fundo amovível com 26 cm de
diâmetro, untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Leve ao forno a cozer cerca de + ou - 40 minutos, ou até que, ao
espetar um palito este saia limpo.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Entretanto prepare o recheio: Leve a lume brando, numa caçarola,
a ananás, o açúcar e o coco ralado, mexendo sempre com uma
colher de pau até obter um doce seco, cerca de 15 minutos.
Prepare a mousse: Ponha a gelatina de molho em 1 dl de água
fria.
bata as gemas com 2 colheres de sopa de açúcar, adicione o licor
e misture bem.
Derreta o chocolate em banho-maria.
Junte o chocolate derretido à gemada batendo bem.
Aqueça a gelatina em banho-maria, não deixando que ferva, deixe
arrefecer um pouco e misture ao preparado anterior.
Bata as claras em castelo firme com o restante açúcar.
Bata as Natas para Bater Parmalat, sem açúcar em chantilly.
Envolva bem sem bater as claras e chantilly ao chocolate.
Ponha a mousse no frigorífico.
Sem desenformar o bolo, cubra este com o recheio de ananás.
De seguida verta sobre o recheio a mousse de chocolate branco.
Leve ao frigorífico cerca de 4 a 5 horas ou até a mousse estar
solidificada.
Desenforme, e decore com raspas dos dois chocolates.
Sirva fresca.
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