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Bacalhau à Brás
Ingredientes:
para 4 pessoas:
400 g de bacalhau ;
500 g de batatas ;
6 ovos ;
3 cebolas ;
1 dente de alho ;
salsa ;
sal ;
pimenta ;
óleo ;
azeitonas pretas ;
3 colheres de sopa de azeite
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Confecção:
Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e
as espinhas e desfia-se com as mãos.
Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas
finíssimas. Pica-se o alho.
Fritam-se as batatas em óleo bem
quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel
absorvente.
Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o
azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até
cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e
mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem
impregnado de gordura.
Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume
deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e
pimenta.
Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas
cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o
bacalhau num prato ou travessa.
Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado
com azeitonas pretas.
fonte: Editorial
Verbo
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