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Coelho com Ameixas Pretas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 4 pessoas:
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2 coelhos
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150 g de manteiga
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750 g de ameixas
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2,5 dl de vinho do Porto
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sal q.b.
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pimenta preta moída na altura q.b.
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fatias de pão de forma fritas q.b.
Para a Marinada:
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7 dl de vinho branco
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2 cenouras
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2 cebolas
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2 dentes de alho
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2 folhas de louro
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sal q.b.
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pimenta em grão q.b.
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Confecção:
Prepare a marinada de vinho branco, fervendo durante 1 hora em
lume brando todos os elementos que a compõem e deixe arrefecer.
Corte o coelho em bocados.
Mergulhe-o na marinada durante 24 horas.
Por outro lado ponha de molho em vinho do Porto as ameixas,
durante 12 horas.
Logo que retire os bocados de coelho da marinada, limpe-os,
ponha-os a saltear em lume brando, na caçarola contendo a
manteiga quente, mexendo-os frequentemente com o auxilio de um
garfo grande.
Quando os bocados estiverem bem salteados de todos os lados,
regue com a marinada previamente coada e deixe reduzir em lume
vivo, até metade do seu volume inicial.
Prove e rectifique os temperos.
Acrescente as ameixas depois de as ter retirado do vinho, cubra
e deixe apurar cerca de 45 a 50 minutos, ou até que o coelho
esteja macio.
Deite os pedaços do coelho sobre o pão frito no prato de serviço
bem aquecido.
Acrescente o vinho do Porto ao molho de cozinhar o coelho que
ficou na caçarola e dê-lhe uma fervura.
Prove e rectifique os temperos.
Deite o molho sobre o coelho e sirva de imediato.
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