D daube - O mais representativos dos estufados, antigamente consumido frio e actualmente, na maiorias dos casos, quente. decantar - Transvasar um líquido para lhe retirar o depósito formado no primeiro recipiente. defumar - Modo de conservar alimentos secando-os pelo fumo. Este processo aplica-se a qualquer carne, aves ou peixes, especialmente gordos, e principalmente em salsicharia. demolhar - Introduzir um alimento em água fria, para lhe retirar determinadas impurezas ou sal. dendê - Nome que se dá ao óleo que se extrai dos frutos da palmeira descongelar - Submeter um alimento congelado à temperatura ambiente. de modo a restituir-lhe o seu aspecto e consistência normais. descoraçar - Retirar o coração (parte dura) de maçãs, peras ou ananás com o auxilio especial ou de um corta-bolachas. desengordurar - Retirar o excesso de gordura da superficie de uma preparação culinária. Esta operação reveste-se de especial importância na preparação de consommés. deslaçado - Diz-se das emulsões cuja parte liquida se separou da sólida. destemperar - Diminuir a temperatura ou a concentração pela adição de um líquido. dobrada - Estômago da vaca ou vitela. dourar - Desmanchar as gemas e
passá-las com um oincel sobre bolos, aves ou massas. Copyright © 1997-99 |