Pato no Tucupi

Ingredientes:

• 1 pato grande
• 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho
• 100 gramas de bacon em fatias
• 5 tomates maduros (opcional)
• 1/3 de xícara (chá) de vinagre
• 1 folha de louro picad
• 1/2 colher (café) de cominho e pimenta do reino
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 maço de jambu (ou agrião)
• 1 litro de tucupi
• 12 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada
• sal à gosto

Confecção:

Limpe muito bem o pato.
A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre. Deixe tomar gosto de um dia para o outro.
Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate.
Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio.
Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho.
Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos.
Se usar agrião, não se deve ferver.
Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos.
Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima um ou dois pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente).
O molho misturado com a farinha, formará uma espécie de pirão.

fonte: Colaboração de Myriam Peres - Brasil