Tutu à Mineira

Ingredientes:

• 1 quilo de feijão preto
• óleo ou banha de porco a gosto
• 1 cabeça de alho
• 1/2 quilo de linguiça fina (mais gostoso se for de porco)
• 1/2 quilo de bacon
• farinha de mandioca ou "de mesa" (numa quantidade que dê a textura de, por exemplo, o pirão da moqueca capixaba)
• 4 ovos cozidos para a decoração do prato

Confecção:

Cozinhe o feijão numa panela de pressão, de maneira que fique bem cozido. Quando estiver pronto, bata no liquidificador com o caldo da cozedura.
À parte, em uma panela refogue, no óleo (ou na banha de porco),a linguiça - cortada em rodelinhas bem fininhas; o bacon cortado em cubinhos pequenos e doure bem dourado e por último o alho (para que não se queime) socado.
Daí acrescente o feijão batido e deixe fazer fervura. Neste ponto, baixe o fogo e vá adicionando, sem parar de mexer, para não encaroçar, a farinha de mandioca ou de mesa, em uma quantidade que possa ser servido às colheradas.
Desligue o fogo e arrume em uma travessa rasa e decore, em toda a sua volta, com rodelas de ovos cozidos.

fonte: Colaboração de Reginaldo António Simões Cunha
Restaurante "Resumo de Minas"
Vitória - Espirito Santo