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Torta
Mil-Folhas
Ingredientes:
Para
a massa:
- 1
1/2 kg de farinha de trigo (1/2 kg é para trabalhar a massa,
depois de pronta)
- 1
kg de claybom ou margarina
- 1
colher rasa, das de chá, de sal
- aproximadamente
4 copos de água fria
Para
o recheio:
- 1/2
kg de creme chantilly; Uma receita de creme inglês (vide logo
abaixo)
- 1
vidro de geléia de morango ou damasco
- 1/2
kg de nozes ou amêndoas picadinhas
- 1
cálice grande de vinho do Porto
- açúcar
de confeiteiro
Receita
do Creme Inglês:
Misture
6 gemas com 1/2 litro de leite, 200 gr de açúcar, 2 colheres,
das de sopa, bem cheias de maisena, e 1 colher, das de café,
de essência de baunilha.
Passe pela peneira, junte 1 colher, das de sopa, rasa de manteiga
e leve ao fogo brando.
Mexa sempre, até engrossar e cozinhar.
Empregue quente, morno ou frio, conforme desejar.
Confecção:
da
massa:
Primeira
Etapa:
Peneire
1 kg de farinha sobre a mesa, amontoe, faça no centro uma cova
grande e rasa, ponha no meio o sal, dissolva com um pouquinho
de água e, logo em seguida, vá ligando a farinha com a água
(aos poucos), até obter massa bem mole, isto é, muito mais branda
do que pastel. Feito isso, amasse e sove até se desprender facilmente
da mesa (gruda nas mãos e na mesa, porém, no decorrer do trabalho,
fica solta e completamente lisa). Enrole, coloque numa vasilha
de louça, polvilhada com farinha, cubra e deixe repousar 1 hora.
Segunda
Etapa:
Polvilhe
a mesa com farinha, trabalhe muito bem a massa (vá polvilhando
com farinha até poder abrir), abra com o rolo (na espessura
de 1 cm) e dê o formato de um um grande tijolo.
Com uma espátula, espalhe a margarina sobre toda a superfície
da massa (deve ficar uma camada grossa de gordura).
Dobre em três, como um guardanapo, torne a abrir em sentido
contrário, dobre novamente em três e, depois, ao meio.
Forme um retângulo, coloque em um tabuleiro, cubra com um guardanapo
molhado, ponha no congelador e deixe descansar 1 hora.
Terceira
Etapa:
Decorrido
o tempo de descanso, coloque a massa sobre a mesa enfarinhada,
polvilhe com farinha, abra novamente com o rolo, porém, desta
vez, em sentido contrário (antes de cada dobra, tome o cuidado
de retirar, com uma escovinha, o excesso de farinha).
Torne a dobrar, conforme a indicação da segunda etapa, arrume
do mesmo modo no tabuleiro, cubra com o guardanapo molhado e
leve ao congelador.
Deixe repousar por umas três horas, ou melhor, até ficar completamente
firme.
Depois, então, abra em espessura de um centímetro e corte segundo
a indicação do salgadinho ou doce que deseja preparar.
Dica
para Massa:
Convém
cortar porções de massa de acordo com o que deseje preparar
no momento e guardar o restante na geladeira, sempre coberta,
com um guardanapo molhado.
Preparo
da Torta:
Primeira
Etapa:
Assim
que retirar o Creme Inglês do fogo, junte o vinho do Porto e
bata até amornar.
Divida a massa em quatro porções iguais e abra com o rolo, uma
de cada vez, em espessura de 1 cm, sobre uma mesa polvilhada
com farinha.
Forre, com a massa, quatro formas baixas, próprias para torta
(de fundo removível), limpas e secas, deixe descansar 1 hora
e fure toda a superfície com a ponta da faca, a fim de não estufar.
Asse em forno quente, nos 10 primeiros minutos e termine em
temperatura moderada.
Quando estiverem assadas e coradas, retire do forno, deixe esfriar
e desenforme.
Segunda
Etapa:
Coloque
um dos folhados em um prato, espalhe, por cima, leve camada
de geléia derretida e, depois, uma farta camada de Creme Inglês.
Salpique com nozes e coloque por cima outro folhado. Comprima
com cuidado, passe uma camada de geléia e cubra com chantilly
e nozes.
Coloque o terceiro folhado e proceda como para o primeiro. Termine
com o quarto folhado, cubra com chantilly e enfeite com nozes
ou amêndoas.
Polvilhe dos lados com açúcar de confeiteiro.
Conserve na geladeira até o momento de servir.
Nota:
Esta
torta pode ser feita com Pão-de-ló ao invés da Massa Folhada;
o resultado é excelente.
fonte: Colaboração
de Emanuel Almeida Gomes - Brasil
leuname@brasilmail.com.br
ou
eagomes1@zipmail.com.br
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