Salada de Foie Gras ao Suco de Uva

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

• 450 grs de foie gras fresco
• 2 colheres de sopa de óleo de milho
• 300grs de alface ( crespa, roxa, lisa, folhas de endivias e radiccio)
• sal e pimenta do reino

Para o molho de uva:

• 1 litro de suco de uva em garrafa
• 1 dente de alho
• 1/2 cebola picada fina
• 1 folha de louro
• 1 galho de tomilho
• 1 colher de sopa de maisena
• 1 colher de sopa de água
• 20 uvas sem sementes
• sal e pimenta do reino

Confecção:

Corte 12 fatias de foie gras (40 grs cada um), tempere com sal e pimenta do reino.
Esquente óleo em uma frigideira antiaderente.
Cozinhe as fatias por 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas.
Deixe secar sobre papel absorvente.

Molho de Uva:
Junte o suco de uva, o dente de alho, a cebola, o louro e o tomilho em uma panela; deve ferver até reduzir à metade.
Retire do fogo.
Acrescente a maisena diluída em água.
Mexa bem.
Leve ao fogo até ferver.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Antes de servir acrescente as uvas fescas e aqueça ligeiramente.

Montagem:
Divida as folhas temperadas com azeite de oliva extra virgem em pratos individuais.
Distribua três fatias de foie gras quentes sobre as folhas.
Regue com o molho de uvas.

fonte: Colaboração de Emmanoel Bassoleil
Vice-Presidente da Associação Brasileira da Alta Gastronomia
e Chefe-propietário do Restaurante Roanne - Sao Paulo - Brasil

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