Ingredientes:
(para 25 a 30 pessoas)

• 3,0 Kg de fava
• 2,5 Kg de lingüiça
• 3,5 Kg de lombo
• 1,5 Kg de paio
• açafrão, pimenta, cheiro verde e sal

Confecção:

Deixar a fava de molho de um dia para o outro, trocando a água. Ferventar a fava 3 vezes tomando o cuidado para usar só água fervendo. Se isto não for feito, a leguminosa encroaca. Escorrer a água da última fervura e reservar a fava.
Ferventar a lingüiça.
Cozinhar numa panela enorme o lombo já temperado e cortado em generosos pedaços( é o velho processo de dourar e pingar água para o cozimento).
Depois de algum tempo jogar o paio descascado e cortado na panela.
Minutos depois adicione a fava e jogue água quente.
Deixar cozinhar. Quando a fava estiver quase cozida colocar a lingüiça cortada em pedaços médios. Corrigir sal e pimenta.
Numa frigideira queimar uma colher de sopa de açafrão, misturar na fava e deixar engrossar.
Acompanhamento: arroz branco e couve picada à moda mineira.
Bom apetite.

*Obs.: O cheiro verde amarrado deve ser colocado junto com a água quente e retirado antes de servir.