Pâte
a Brioche
(Massa
para Brioche)
Ingredientes:
tempo
de preparo: 60 minutos + 12 horas de descanso
porções: 40
- 1
kg farinha de trigo peneirada
- 150
g açúcar
- 50
g fermento biológico
- 500
g manteiga
- 25
g sal
Confecção:
Misture
os ovos e o fermento, logo após coloque a farinha, o
sal e o açúcar. Numa batedeira, na velocidade 2, bata
a mistura.
A massa não deve grudar na bacia.
Incorpore a manteiga e bata de novo (a massa não pode
esquentar).
Retire-a da bacia, e trabalhe a massa com as mãos.
Deixe fermentar e repita o processo anterior.
Deixe descansar por 12 h.
Forme pequenas bolas com a massa e deixe crescer por
1/2 h.
Asse a 180ºC.
fonte:
Cristophe
Besse
Membro da
Associação Brasileira da Alta Gastronomia
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