Ferva
a costelinha de porco cortada em pedaços
pequenos com água até cobrir em uma panela
de pressão até que fiquem macias (cerca
de 20 minutos).
Enquanto isso, descasque a mandioca e pique-a
em pedaços pequenos, retirando a fibra central.
Coloque em uma vasilha com água para não
escurecer e reserve. Em outra panela, frite
o bacon cortado em tiras finas e curtas
até que fique crocante e reserve.
Escorra a água da costelinha de porco, adicione
a mandioca, a água e as cebolas picadas
em pedaços grandes e cozinhe por 5 minutos
com pressão (5 minutos depois que iniciar
a fervura). Abra a panela , adicione o bacon,
sua gordura e a cebolinha verde picada,
e ferva sem pressão até que se forme um
caldo grosso (aproximadamente 15 minutos).
Mexa de vez em quando para não grudar no
fundo. Antes de desligar, experimente se
será necessário acrescentar mais sal, pois
a costelinha de porco defumada já contém
sal.
Servir bem quente com queijo ralado.
