Dessalgue o charque de véspera em várias águas.
Corte-o em cubinhos, separando a gordura.
Dessalgue novamente por umas duas horas.
Em panela de fundo grosso derreta a gordura separada e frite o charque com a cebola por uma hora aproximadamente, mexendo sempre.
Acrescente o arroz e continue a fritar e mexer por mais meia hora.
Junte o tomate e água suficiente para o cozimento do arroz.
Se parar de mexer fica soltinho.
Se continuar mexendo fica ligado e pastoso. De ambas maneiras está correcto.
Acrescente a salsinha e pronto. Bom apetite.

fonte: Ingrid - Culinária Paranaense