Numa tigela coloque a mandioca cozida e bem amassada com o garfo, Junte o ovo batido previamente, a manteiga ou margarina, o óleo, o fermento e o queijo ralado, vá adicionando a farinha de trigo aos poucos até a massa ficar bem homogénea a deixar de grudar nas mãos o suficiente para poder enrolar (não muito dura) faça rolinhos ( como se fosse cobrinhas) e corte com a faca os nhoques não muito grandes.
Vá deixando de lado até o fim da massa e vá colocando sobre eles um pouco de farinha (polvilhando).
Em uma vasilha coloque água e sal , leve ao fogo até ferver, assim que ferver vá jogando os nhoques aos poucos nessa água , quando subirem retire com o auxilio de uma escumadeira e jogue em uma peneira passando os mesmos assim que saiam do fogo em um pouco de água fria para que não grudem um no outro, coloque os mesmos em um pirex e jogue por cima o seguinte molho.
Corte linguiça calabresa em pequenos cubinhos, ponha para fritar , adicione 2 cebolas cortadas bem fina e deixe dourar, corte 5 tomates em cubinhos e adicione , de uma refogada, coloque polpa de tomate , 1 colher de açúcar, 1 folha de louro , um pouco de água e deixe no fogo baixo para que o molho possa tomar um sabor especial.
Jogue esse molho por cima dos nhoques, ponha bastante queijo parmenzon por cima e sirva.

BOM APETITE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Opções de acompanhamento: Sirva com arroz branco e uma salda de alface, com rodelas de tomates e azeitonas pretas.
Esta receita foi uma das opções encontradas pelos descendentes de italianos ao substituírem a batata pela mandioca e adaptarem as receitas ao cardápio da família, esta é uma das receitas de meu livrinho.