Limpe os
coelhos e corte em pedaços, cuidando para não quebrar os
ossos.
Coloque os pedaços numa vasilha funda e tempere com as
cebolas picadas, 1 colher de sopa de salsa, o azeite de
oliva, o sal e a pimenta.
Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
Aqueça bem o forno.
Retire os pedaços de coelho do tempero, escorra um pouco e
leve ao forno para grelhar, virando algumas vezes para que
cozinhem por igual.
Pincele com o azeite do tempero, embebendo bem cada
pedaço. Passe pela farinha de rosca e torne a levar ao
forno para dourar. Prepare a maionese, acrescentando os
pepinos em conserva, as alcaparras e o restante da salsa
picada.
Sirva o coelho com a maionese, batatas fritas e pedaços de
limão.
