Lave a alface, agite para escorrer e pique-a grosseiramente. Descasque a cebola, pique-a bem fininha e em seguida abafe-a na manteiga até amaciar.
Quando estiver transparente, adicione a alface, mexendo, tampe a panela e refogue até a alface murchar.
Adicione o caldo de galinha, leve para ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 5 a 10 minutos até os talos da alface ficarem macios. Então, bata no liquidificador para transformar em puré.
Devolva a sopa à panela, acrescente a amêndoa moída, mexendo. Reaqueça e deixa cozinhando em fogo baixo por 2 minutos.
Toste as lâminas de amêndoas até ficarem douradas.
Tempere a sopa a gosto com sal, pimenta e noz moscada.
Adicione uma ou duas gotas de essência de amêndoa e acrescente o creme de leite, mexendo.
Espalhe amêndoas tostadas sobre a sopa na hora de servir.
Esta sopa pode ser servida quente ou fria.

Rende 6 porções.