Tire o sal do bacalhau, dois dias de molho trocando a água ao menos 4 vezes ao dia.
Cozinhe o bacalhau na última água, deixe esfriar, e reserve.
No dia do preparo, tire todas as espinhas, desfie ao máximo o bacalhau (quanto mais desfiado mais felpudo será o seu bolinho!!).
No dia de servir, cozinhe em água com um pouquinho de sal a mandioquinha, até a mesma ficar bem mole, totalmente cozida.
Drene a água da fervura e faça um purê bem fino com a mandioquinha, use um garfo e sua paciência, não é difícil...

*Para cada 500 gramas de purê, coloque 500 gramas de bacalhau e um ovo – esta é a métrica da receita!
Coloque a cebolinha picada bem fininha e um pouco de azeite de oliva para a liga FICAR BEM MACIA.
Misture tudo até a massa ficar bem homogénea.
Teste o sal, adicione um pouco de sal se achar necessário ( veja a dica sobre o sal mais adiante ! ).
Coloque o óleo na panela, tem que ter um volume para uma boa fritura, e aqueça até uns 200/250 graus, bem quente.
Coloque o primeiro bolinho na fritura deixe ficar caramelo, retire, e teste o sal aqui é o detalhe... o sal é ajustado quando o bolinho foi frito - não dá erro.
Ajuste o sal na restante da massa e siga fritando os bolinhos até acabar a sua massa.
Se for o caso, faça um ou mais bolinhos até acertar o ponto do sal. Frite no máximo 4 bolinhos por vez - eles ficam dourados, crocantes, peludinhos - e as outras características organolépticas são indescritíveis – confiram....
Tem que dourar rápido sem deixar puxar muita gordura na fritura - este é o segredo.
Não deixar torrar muito porque se deixar ficar muito escuro o bacalhau das bordas fica amargo.
Enxugue o excesso de gordura e sirva impossível recomendar moderação!!!!
Esta eu garanto , se você acertar direitinho, juro que seu cachorro não vai ser capaz de ter a oportunidade de se deliciar com um bolinho destes...rsrsrsrs

CERVEJA de qualquer tipo, bem gelada e à vontade!!!!!
BOA COMPANHIA À MESA E MUITO APETITE...