Surubi
Pintado com Pirão
Ingredientes:
- filés
de surubi cortados em pedaços de 100 g;
- farinha
de mandioca;
- pimenta
malagueta;
- sal;
- pimentão;
- tomate;
- cebola;
- alho;
- salsa
e cebolinha;
- azeite
de dendê e óleo de urucum;
- leite
de coco;
- açafrão
em pó.
Para
o pirão:
- cabeça
e outros pedaços de peixe;
- alho
e sal;
- açafrão;
- óleo
de urucum ou colorau;
- farinha
de mandioca;
- azeite
de oliva;
- salsa
e cebolinha.
Confecção:
Deixe
os filés de molho no leite duas horas para enrijecer.
Faça uma pasta de azeite, alho, sal e cebola num
processador.
Aqueça um pouco uma panela de pedra e coloque 1/2
xícara de azeite de oliva e a pasta feita anteriormente,
juntando pedaços de tomate em cubos. Deixe corar.
Em seguida coloque água proporcionalmente à quantidade
de peixe, para transformar em caldo os ingredientes
da panela. Junte a quantidade de açafrão que julgar
suficiente. Quando ferver bastante ao ponto de desmanchar
os tomates, junte um pouco de farinha de mandioca
para encorpar o caldo. Neste será cozido o peixe.
Em separado, corte cubos de cebola, pimentão e tomates.
Quando o caldo preparado antes estiver encorpado,
pronto para receber o peixe, jogue os cubos do tomate,
cebola e pimentão e os cubos de peixe, alternando-os.
Após 5 minutos de cozimento, acrescente uma colher
de azeite de dendê, uma colher de sobremesa de óleo
de urucum e misure. Jogue o leite de côco por cima.
Desligue o fogo.
Coloque então a salsa e a cebolinha.
Para o pirão: À parte, cozinhe a cabeça do peixe
e os outros pedaços de peixe, estes dentro de um
saco de pano. Após o cozimento, dilacere a cabeça
em pequenos pedaços e deite fora os outros pedaços.
Coloque o azeite numa panela para aquecer e frite
alho e sal. Junte água fria, farinha de mandioca
suficiente para a consistência desejada e todos
os demais ingredientes, menos a salsa e a cebolinha.
Quando estiver a uns 5 minutos da consistência desejada,
junte os pedacinhos da cabeça, a salsa e a cebolinha.
Este pirão não pode ser preparado sem contínuo mexer,
senão gruda no fundo da panela e empola.
* É obrigatório o uso de pimenta malagueta pelos
comensais.
Colaboração
de Camilo Viana
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