Trabalhe a semolina numa tigela com as mãos sempre húmidas. Coloque-a num escorredor de macarrão e mergulhe esse escorredor numa panela com água fervente (só meia panela de água).
Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, doure a cebola no azeite restante.
Junte a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa de tomate.
Cubra com água fervente.
Acrescente o grão-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o açafrão e uma pitada de sal.
Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando.
Cozinhe, separadamente, a abóbora e as batatas, em água e sal. Quando tudo estiver pronto, deixe a semolina numa travessa.
Sobre ela, coloque a perna de carneiro e o grão-de-bico.
Disponha a abóbora e as batatas em volta.
Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos.