Receita para a Fabricação do Queijo do Serro

Ingredientes:

• 8 litros de leite integral

• Coalho bovino

•  ½ copo de fermento láctico ou pingo

•  2 colheres (sopa) de sal grosso

Confecção:

Coar o leite em coador de náilon ou pano branco
Aquecer o leite a uma temperatura de 37ºC;
Colocar o fermento láctico ou o pingo e mexer bem.
Dissolver o coalho em meio copo de água filtrada, seguindo as orientações do rótulo, e juntá-lo ao leite, misturando bem.
Deixar o leite em repouso de 40 a 50 minutos até coagular.
Verificar o ponto; quando a massa estiver como gelatina, soltando da parede da vasilha, está no ponto de ser cortada.
Fazer o corte da massa nos três sentidos, longitudinal, transversal e horizontal, utilizando uma faca alongada e de modo a obter cubos de 2 centímetros.
Deixar em repouso por 2 minutos.
Mexer lentamente com uma colher de pau, durante 20 minutos.
 Esperar a massa abaixar e dessorar.
Passar a massa para a forma e fazer a prensagem; virar o queijo e prensar novamente.
Lavar o queijo com água filtrada e colocar sal grosso na superfície. Após 4 horas, virar o queijo e colocar sal na parte que ficou exposta; nesse momento, começará a escorrer o pingo, que será utilizado no dia seguinte; depois de 24 horas, retirar o queijo da forma e guardá-lo em local bem fresco par a maturação. 


fonte: Donizeti Cachola - Brasil

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