Confecção:

Cortar o peixe em postas de 2 ou e cm aproximadamente, temperar com sal, limão e alho, deixando pegar gosto por mais ou menos 2 horas. 
Colocar o peixe em uma panela ou tacho de barro (ou numa frigideira grande), cobrindo-o com a cebola, tomate, pimentão, todos cortados em rodelas. 
Por cima, colocar o coentro e a cebolinha picados. 
Em seguida, tirar as pontas dos quiabos e colocá-los inteiros, juntamente com os maxixes cortados em cruz. 
Rega com leite de côco, o dendê e o azeite doce.
Adicionar as pimentas de cheiro, cortadas também em cruz. 
Tampar a panela e cozinhar em fogo brando por meia hora, aproximadamente, ou até que as verduras cozinhem. 
Quando estiverem cozidas, fazer o pirão retirando uma parte do caldo, colocando em uma panela separada, e levando ao fogo para deixá-lo ferver bastante. 
Ir colocando a farinha aos poucos, bem devagar, mexendo sempre para não embolar. 
Ao chegar ao ponto desejado, dar mais um fio de azeite doce e retirar do fogo. 
Tomar uma pinga boa e servir o peixe com um molho lambão (pimenta malagueta, vinagre, sal, e tomate, cebola e pimentão cortados em pequenos quadradinhos) bem sedutor.

Meu nome é Ilber Netto (Tel.: 71-2491675)), sou cozinheiro formado pelo Senac-Bahia, e recentemente estive em Portimão, Algarve, Portugal, onde trabalhei por três meses na área culinária. 
A receita que lhe envio é de minha autoria e foi publicada no Jornal A Tarde, de Salvador, no Caderno Lazer & Informação, na Coluna Comes & Bebes, testada pela colunista gastronómica Heloísa Sampaio, no dia 14/11/1999.

fonte: Ilber Netto - Brasil

voltar ao índice BRASIL