Vatapá
de Galinha
Esta
é uma das muitas maneiras de se fazer um vatapá de galinha.
É uma forma simplificada, que não leva camarão seco,
embora, se o conseguir, fica mais gostoso. É só descascar
300g de camarão seco, torra-los um pouco no forno médio e
depois pulveriza-los no liquidificador e os juntar ao vatapá.
Compre
um frango de até dois quilos, cozinhe-o inteiro em água e
sal, até que fique bem macio, desmanchando. Tire as peles e
ossos e desfie toda a carne. Refogue em um pouco de óleo ou
azeite, duas cebolas bem picadas e dois dentes de alho.
Devolva para uma panela grande a carne e refogue-a com as
cebolas , junte a ela 400g de amendoim torrado, sem a pele e
liquidificado grosseiramente, ou 200g de amendoim e outro
tanto de castanhas de caju também moídas grosseiramente,
para que se sintam os pedacinhos ao comer. Liquidifique 250 g.
de pão francês deixado de molho em um litro de leite junto
com 300 ml de leite de coco, de uma garrafa de 500ml,
reservando 200ml para fazer o acaçá. Ponha este creme na
galinha desfiada que está na panela, junte mais uma caixinha
de 200 g de purê de tomates e mexa em fogo baixo, até
engrossar. Se for necessário coloque mais pão até formar um
creme grosso. Apague o fogo, coloque umas três colheres de
sopa de azeite de dendê, mexa e sirva com acaçá, receita
abaixo.
ACAÇÁ
Faça
um creme com 800 ml de água, mais os 200 ml de leite de coco
reservados anteriormente e 4 colheres de sopa bem cheias de
amido de milho, ou melhor, amido de arroz do tipo ARROZINA,
MAMY. CREMOSITO ou outro, do tipo de fazer mingau para bebês.
Para temperar e dar sabor ao acaçá coloque um cubo de caldo
de galinha dissolvido na água e depois retoque o sal, se
necessário. Há quem goste do acaçá doce, neste caso, não
ponha o cubo de galinha nem sal.
DICAS
O
acaçá deve ser despejado ainda quente, num pirex untado com
óleo ou forminhas também untadas com óleo, onde deve
esfriar, sendo desenformado diretamente nos pratos de servir.
Eu particularmente gosto mais do acaçá quente, ainda mole,
servido com colher diretamente no prato. Depois de frio, o
acaçá fica firme e parece um flan ou gelatina e pode ser
conservado na geladeira, onde ficará mais firme ainda até
ser servido junto com o vatapá, sendo o único
acompanhamento, não se usa arroz nem batata palha.
Normalmente o acaçá é servido frio e o vatapá, bem quente,
na temperatura e na pimenta.
Não
se deve colocar muita pimenta no vatapá que está na panela,
pois algumas pessoas não gostam dele muito “quente”, é
preferível colocar molho de pimenta ou TABASCO diretamente no
prato, ao gosto de cada um. Se não quiser muito apimentado,
mas com sabor pronunciado de pimenta, use as malaguetas sem as
sementes, use só a casca, bem picadinha. Use luvas para lidar
com as pimentas. Se desejar, pode usar menos pão para
engrossar o vatapá e retifique a consistência com amido de
arroz. Pode-se usar só amido de arroz ao invés de pão, mas
não fica com a mesma consistência cremosa que só o pão
sabe dar. Pode-se usar menos pão e depois, um pouco de amido
de arroz ou de milho (maisena), dissolvida em um pouco de
água, até se atingir a consistência desejada. Camarão
seco, descascado, torrado e moído, acrescido ao frango,
embora pareça esquisito, dá um sabor todo especial ao prato.
Cuidado ao liquidificar o amendoim e a castanha pois por serem
ricos em óleo, costumam se aglutinar ao redor das lâminas.
Moa aos poucos ou use um pilão para não os transformar em
pó muito fino.
fonte: Filipe
Dias - Brasil
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