Pão-de-ló
Bata as claras em neve bem firme, acrescente as gemas, uma a uma, e continue a bater juntando aos poucos o açúcar.
Tire da batedeira e acrescente a farinha sem bater.
Coloque numa forma redonda (diam - 30 cm.) untada e polvilhada com farinha.
Asse em forno médio, retire da forma após 5 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.
Recheio
 Misture o açúcar com as gemas e a maizena e acrescente, lentamente, o leite fervente.
Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver.
Tire do fogo e acrescente a casca de limão e a noz-moscada.
Esfrie sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que se formem grumos.
Acrescente as frutas cristalizadas.
Reserve.
Corte o pão-de-ló em 3 discos da mesma espessura.
Disponha um disco de pão-de-ló num prato, molhe com a metade do licor e cubra com a metade do creme de frutas.
Arrume sobre ele o segundo disco de pão-de-ló, molhe com o rum e cubra com a outra metade do creme.
Coloque o terceiro disco e regue com o licor restante.
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter um suspiro bem firme.
Espalhe sobre a torta e leve ao forno bem quente até dourar levemente. Deixe esfriar.
Decore com as fatias de frutas cristalizadas.
Leve à geladeira.
Sirva sobre um espelho de creme inglês.