Mousse de Goiaba Tropical 

Ingredientes:

• 350 ml de suco de goiaba 

• 800 gr de açúcar refinado 

• 3 um de claras de ovos 

• 300 ml de água 

• 250 gr de chantilly 

• 25 gr de gelatina sem sabor

Confecção:

Faz-se uma calda em ponto de fio com açúcar e água, bata as claras em neve e coloque a calda de açúcar, bater por três minutos para formar um glacê, e reserve. 
Dissolva a gelatina na água em banho maria e reserve. 
Misture o chantilly com metade do suco de goiaba e o glacê. 
Misture o restante suco de goiaba com a gelatina dissolvida, em seguida misture tudo e coloque em uma porcelana ou taça de vidro e, leve a gelar por mais ou menos 4 horas, está pronto para servir.


fonte: Martine G. Lima Chef Executivo de Cozinha Tropical da Bahia Hotel & Convention Center    www.tropicalhotel.com.br

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