Tilápias à Escabeche

Ingredientes:

• 1 KG de tilápias pequenas(200gr + ou -) limpas sem pele nem cabeça 

• 4 tomates maduros em rodelas 

• 3 cebolas medias em rodelas não muito finas 

• ramos de coentro a gosto 

• 1 pimentão em rodelas (opcional) 

• 200 ml de azeite ou óleo de milho 

• 250ml de vinagre 

• 2 colheres de sopa de polpa de tomate 

• 3 dentes de alho muito bem picados

Confecção:

Tempere o peixe com o sal, alho e algumas gotas de vinagre, deixando tomar gosto por duas horas. 
Em uma panela de pressão coloque camadas alternadas de tomate, cebola ,peixe e raminhos de coentro até completar a panela. 
Coloque por cima de tudo a polpa de tomate e regue tudo com o vinagre e o óleo.
Se necessário complete com agua até cobrir os peixes.
Tape a panela e leve ao fogo forte ate começar a ferver. 
Baixe então o fogo para médio e deixe cozinhar por 90 minutos. 
Por duas vezes durante o cozimento, tire do fogo e confira se é necessário acrescentar mais agua para não queimar o fundo da panela 

*MAIS IMPORTANTE É NÃO AGITAR A PANELA NEM SEU CONTEÚDO PARA QUE OS PEIXES PERMANEÇAM INTEIROS.
*Sirva com arroz branco 

Curiosidade: Este prato estará realmente no ponto quando os ossos e espinhas ficarem moles a ponto de serem comidos sem risco.

fonte: Pedro Gomes - Mococa - São Paulo - Brasil

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