Beringela Recheada da Nida

Ingredientes:

• 6 berinjelas de tamanho médio 

• 100 grs. de presunto cosido 

• 50 gr. de manteiga ou margarina 

• 100 Grs. de Mussarela 

• 1 ovo 

• Salsa 

• 1 colher de sopa bem cheia de queijo parmesão ralado

•  noz-moscada ralada 

• sal a gosto

Confecção:

Corte as pontas das berinjela e lave-as sem descascar. 
Enxugue a e corte-as pela metade no sentido do comprimento.
Com uma colher retire toda a polpa, deixando apenas uma pequena camada junto à cascas. 
Coloque a polpa em um prato, incline para que o suco meio amargo escorra e adicione sal. 
Uma hora depois enxugue a mistura num guardanapo e pique-a com o presunto e a salsa. 
Coloque em uma tigela , junte uma pitada de noz-moscada, a mussarela bem picada, o ovo e o sal. 
Mexa os ingredientes com uma colher de pau e recheie as meias berinjelas. 
Unte um pirex ou prato de porcelana refractária com um pouco de manteiga. 
Arrume as berinjelas recheadas, espalhe uns pedacinhos de manteiga e polvilhe tudo com o queijo parmesão ralado. 
Querendo pode substituir o parmesão ralado por fatias de queijo provolone. 
Leve ao forno moderado durante 20 minutos. 
Sirva este prato bem quente; Porém, frio as berinjelas recheadas também são gostosas. 


fonte: Nida Aydar- Professora de artes e culinarista - Nida Aydar Rua 31 de março, 362 ap. 62 Vila Mirim Praia Grande Cep. 11704-700 São Paulo -Brasil

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