Requintado de Tambores de Valença

Ingredientes:

• 220 gramas de carne de siri catado 

• 4 tomates vermelhos tirado a tampa sem pele e sem semente temperado e reservado para tirar o excesso de água 

• 20 gramas de cebola picada 

• 2 dentes de alho picado 

• 200 ml de molho branco 

• 2 galhos de salsa picada 

• 50 gramas de cogumelos fatiado 

• 20 ml de creme de leite fresco 

• 20 gramas de queijo parmesão ralado grosso 

• 10 ml de azeite de oliva 

• pimenta do reino a gosto 

• sal a gosto 

• suco de 1/2 limão 

• 1 grama de fond de peixe

Confecção:

Leva uma frigideira ao fogo quando tiver quente coloca-se a cebola ,alho, cogumelos ,salsa, refoga-se, acrescenta o siri ,continua a refogar, em seguida coloca-se 150 ml do molho branco, fond, sal, pimenta do reino, deixando ferve, em seguida 20 ml de creme de leite, Recheia-se os tomates e reserva-se.
Na mesma frigideira coloca-se o restante molho branco e o creme de leite, ferver, colocar sobre os tomates acrescentar queijo ralado e levar ao forno para gratinar servir bem quente.


fonte: Martine G. Lima Chef Executivo de Cozinha Tropical da Bahia Hotel & Convention Center fone:(71) 255-2029/fax:(71) 255-2005

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