Calzone
de Cação e
Mousse de Couve Flor
Ingredientes:
Para
a massa
-
1kg. farinha
-
40g. Fermento
-
15g. Sal
-
20g. Açúcar
-
água
-
1 ovo
-
50g. catupiry
Para
o recheio
-
800g de
cação cortado em postas
-
1 e 1/2 cebola
ralada
-
3 dentes de
alho amassados
-
2 colher
(sopa) de salsa
-
2 colher
(sopa) cebolinha cortada em diagonal
-
4 colheres
(sopa) de molho de ostras
-
2 colher
(chá) amido de milho
-
3 colheres
(sopa) azeite de oliva
-
1 pimenta
vermelha (dedo de moça)
-
sal a gosto
Mousse
de Couve Flor (guarnição)
-
250g maionese
-
500g couve
flor
-
pimentão
vermelho
-
pimentão
verde
-
pimentão
amarelo
-
1 litro leite
-
sal a gosto (
se necessário)
-
salada de
folhas verdes temperada com sal, pimenta do reino, vinagre e
azeite de oliva a gosto (guarnição)
Confecção:
Massa
Em uma superfície limpa e seca faça uma esponja de
farinha, fermento, sal e o açúcar, nas quantidades
citadas acima, misture um pouco de água até a massa
dar liga.
Feito isso junte o ovo e o catupiry.
Sove a massa juntando sempre um pouco de água até dar
o ponto atenção o ponto da massa é uniforme mas não
pode se desgrudar da mão reserve.
Recheio
Corte as postas de cação em tiras bem finas retirando
da espinha salgue e reserve.
Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola ralada
e o alho amassado, frite ligeiramente e acrescente o
cação, frite por um minuto em fogo baixo, despeje o
amido de milho diluído em água.
Misture bem e acrescente o molho de ostras, junte a
salsa picada e a pimenta.
Desligue e acrescente as cebolinhas.
Mousse de couve flor
Cozinhe a couve flor no leite e bata em um processador,
corte algumas tiras de cada pimentão somente para dar
cor ao mousse misture com a maionese e acertar o tempero.
Montagem
Abra a massa em forma de um circulo fino do tamanho que
desejar recheie e feche com a mão fazendo um desenho de
meia lua para a massa não ficar ressecada pincele com
azeite leve ao forno previamente quente por
aproximadamente 10 min.
sirva com o mousse e a salada.
fonte:
Daniel
Fernandes - Brasil
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