Frango à Ilha dos Marinheiros

Confecção:
 
Refogue em duas colheres de sopa de azeite, meia cebola picada e um dente de alho esmagado, junte uma colher de chá de açúcar e três xícaras e meia de caldo de galinha. 
Acrescente duas cenouras picadas e uma batata também picada, dois cálices de jeropiga da ilha, (em Portugal chama-se abafado) duas colheres de sopa de puré de tomates ou duas colheres de chá de extracto concentrado, uma colher de sopa de suco de limão e uma colher de chá de mostarda amarela forte. 
Coloque junto duas coxas e duas sobrecoxas de frango sem pele, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe por vinte minutos. Transfira o frango para uma travessa aquecida, junto com os legumes drenados. 
Junte salsa picada ao molho, engrosse-o com um colherada de roux ou com maisena, coloque-o sobre o frango. 
Sirva com arroz branco.


fonte: Filipe Dias - Brasil

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