Bolo Caipira de Rapadura

Ingredientes:

para untar e enfarinhar 
margarina cremosa 
farinha de trigo 

Ingredientes para o bolo

• meio quilo de rapadura picada

• 1 xícara (chá) de água

• 4 gemas

• 1 xícara (chá) de margarina

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 4 claras em neve

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Confecção:

1- Unte e enfarinhe uma forma de furo central grande (24 cm de diâmetro) e reserve.
2- Em uma panela, coloque a rapadura e a água. 
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até derreter. 
Deixe esfriar.
3- Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
4- Bata na batedeira as gemas e a margarina, até formar um creme fofo e claro.
5- Sem parar de bater, junte, aos poucos, a rapadura derretida e bata até formar uma massa homogénea.
6- Retire da batedeira e misture a farinha peneirada, as claras e o fermento.
7- Coloque a massa na forma reservada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos. 
Retire o papel-alumínio e deixe por mais 15 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. 
Desenforme ainda morno, deixe esfriar e sirva em seguida.

fonte: Edson das Neves - Brasil  

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