Panetone Doce de Abóbora 
com Coco

Ingredientes:

Esponja

• 100 g de fermento biológico fresco

• 1 xícara (chá) de açúcar

• 2 1/2 xícaras (chá) de leite morno

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Massa

• 01 kg de farinha de trigo especial

• 1 xícara (chá) de açúcar

• 6 ovos

• 150 g de margarina

• casca ralada de uma laranja

• casca ralada de 1 limão

• 1 xícara (café) de conhaque

• 2 colheres (sopa) de essência de panetone

• 1/2 kg de goiabada picada em pedaços miúdos

Recheio

500 g de doce de abóbora

• 1 kg de abóbora vermelha

• 750 g de açúcar

• 1 coco ralado

• cravo-da-índia

• canela em pau a gosto

Confecção:

Fazer o doce: descasque a abóbora e rale na parte grossa. 
Junte o açúcar, o cravo, a canela e coloque para cozinhar em fogo bem baixo. 
A seguir, misture o coco e deixe cozinhar por, pelo menos, mais 5 minutos. 
Acrescente o cravo-da-índia e a canela em pau. 
Deixe esfriar e sirva. 

Confecção:

Para a Esponja: coloque o fermento em uma vasilha grande, que caiba umas quatro vezes os ingredientes que serão utilizados. 
Despeje sobre ele o açúcar. 
Com uma colher, ajude o açúcar a desmanchar o fermento. 
Quando não houver mais pedacinhos e o fermento tenha se transformado em líquido, junte o leite morno e a farinha. 
Mexa bem até que se torne homogéneo. 
Cubra com um pano limpo e deixe crescer, até que dobre de volume.

Para a Massa: numa bacia ou na batedeira, junte a esponja de fermento, os ovos, a margarina, cascas de limão e laranja, o conhaque e a essência de panetone. 
Junte 1/2 kg de farinha e mexa para que fique tudo ligado. 
Despeje essa massa sobre uma superfície lisa e comece a trabalhá-la no método do "estica e puxa", isto é: puxe a massa com os dedos abertos, em sua direcção, rasgando-a e empurre-a de volta com o pulso. 
Vá colocando farinha, aos poucos, sem parar de trabalhar a massa. Verá que, mesmo colocando a farinha, a massa continua mole e grudenta. 
É assim mesmo. 
Junte toda a massa espalhada com o auxílio de uma espátula e trabalhe mais um pouco, enfarinhando a mesa (cuidado, use pouca farinha, senão obterá um panetone mais seco). 
Isso faz com que se torne mais firme. 
Mas, atenção: a massa do panetone é uma massa mole, não é igual à do pão. 

Montagem: divida a massa em quatro partes. 
Com as mãos, abra como um rocambole grosseiro. 
Espalhe o Doce de Abóbora com Coco sobre a massa aberta, feche e movimente-a girando com as mãos, enrolando-a para que o recheio penetre na massa. 
Coloque em uma forma de papel ou outra e deixe crescer até que dobre de volume. 
Faça piques em forma de cruz com uma gilete ou tesoura, pincele gemas batidas na superfície. 
Leve ao forno pré-aquecido a (200°C), até que esteja assado por dentro (pode verificar isso usando um palito de churrasco). 
Isso pode demorar de 45 minutos a 1 hora e pouco, dependendo do seu forno.


fonte: Sandra - Brasil

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