Bacalhau Oriental

Ingredientes:

• 200g de Bacalhau (seco)

• 2 colheres de saquê mirim

• 1 chávena de água

• 8 pés de shitake bem lavados

• sal a gosto

• ½ cenoura em motivo chinês

• 1 talo de aipo em juliana

• 2 cogumelos shitake em triângulos

• ½ talo de alho-porro em rodelas finas

• 50g de mohaschi (broto de feijão)

• 1 colher (sopa) de pimento vermelho em juliana

• 1 colher (sopa) de azeite

• 1 colher de molho shoyu sem sal

• 1 dente de alho picado

• 1 pitada de creme de arroz

• ajinomoto a gosto

• 1 colher (chá) de óleo de gergilim

• 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água 

• 10 folhas de manjericão roxo

• 1 colher (chá) de semente de papoula

• ½ tomate em leque

• 4 talos de cebolinhas verde

Confecção:

Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake. 
Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimento, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes). 
Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. 
Temperar com ajinomoto. 
Colocar os legumes num prato de cerâmica. 
Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes. 
Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo. 
Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. 
Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.

fonte: Lopo Pegado - Brasil

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