Panetone
de Ricota
Ingredientes:
Esponja
-
100 g de
fermento biológico fresco
-
1 xícara
(chá) de açúcar
-
2 1/2 xícaras
(chá) de leite morno
-
2 xícaras
(chá) de farinha de trigo
Massa
-
1 kg de
farinha de trigo especial
-
1 xícara
(chá) de açúcar
-
6 ovos
-
150 g de
margarina
-
casca ralada
de uma laranja
-
casca ralada
de 1 limão
-
1 xícara
(café) de conhaque
-
2 colheres
(sopa) de essência de panetone
-
1/2 kg de
goiabada picada em pedaços miúdos
Recheio
Confecção:
Para a Esponja: coloque o fermento em uma vasilha
grande, que caiba umas quatro vezes os ingredientes que
serão utilizados. Despeje o açúcar. Com uma colher,
ajude o açúcar a desmanchar o fermento. Quando não
houver mais pedacinhos e o fermento tenha se
transformado em líquido, junte o leite morno e a
farinha. Mexa bem até que se torne homogéneo. Cubra
com um pano limpo e deixe crescer, até que dobre de
volume.
Para a Massa: numa bacia ou na batedeira, junte a
esponja de fermento, os ovos, a margarina, cascas de
limão e laranja, o conhaque e a essência de
panetone.
Junte 1/2 kg de farinha e mexa para que fique tudo
ligado.
Despeje essa massa sobre uma superfície lisa e comece a
trabalhá-la no método do "estica e puxa".
Isto é: puxe a massa com os dedos abertos, em sua direcção,
rasgando-a e empurre-a de volta com o pulso.
Vá colocando farinha, aos poucos, sem parar de
trabalhar a massa. Verá que, mesmo colocando a farinha,
a massa continua mole e grudenta.
É assim, mesmo.
Junte toda a massa espalhada com o auxílio de uma
espátula e trabalhe mais um pouco, enfarinhando a mesa
(cuidado, use pouca farinha, senão obterá um panetone
mais seco).
Isso faz com que se torne mais firme.
Mas, atenção: a massa do panetone é uma massa mole,
não é igual à do pão.
Para o Recheio: misture todos os ingredientes.
Montagem: divida a massa em quatro partes. Com as mãos,
abra como um rocambole grosseiro. Espalhe o recheio
sobre a massa aberta, feche e movimente-a girando com as
mãos, enrolando-a para que o recheio penetre na massa.
Coloque em uma forma de papel ou outra e deixe crescer
até que dobre de volume. Faça piques em forma de cruz
com uma gilete ou tesoura, pincele gemas batidas na
superfície. Leve ao forno pré-aquecido a (200°C),
até que esteja assado por dentro (pode verificar isso
usando um palito de churrasco). Isso pode demorar de 45
minutos a 1 hora e pouco, dependendo do seu forno.
Montagem: divida a massa em quatro partes.
Com as mãos, abra como um rocambole grosseiro.
Espalhe o recheio sobre a massa aberta, feche e
movimente-a girando com as mãos, enrolando-a para que o
recheio penetre na massa. Coloque em uma forma de papel
ou outra e deixe crescer até que dobre de volume.
Faça piques em forma de cruz com uma gilete ou tesoura,
pincele gemas batidas na superfície.
Leve ao forno pré-aquecido a (200°C), até que esteja
assado por dentro (pode verificar isso usando um palito
de churrasco).
Isso pode demorar de 45 minutos a 1 hora e pouco,
dependendo do seu forno.
fonte: Ada
Villar - Brasil
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