Tapioca
Receita da Culinária Nordestina

Ingredientes:

• Goma de tapioca

• Fatias bem finas de queijo coalho

• Coco fresco ralado

• Manteiga de garrafa

Confecção:

Passe a goma pela peneira.
Esquente bem uma frigideira e, sem untar, coloque uma porção da goma (o suficiente para cobrir com uma camada bem fina o fundo da panela).
Coloque algumas fatias de queijo, uma porção de coco ralado e um pouco de manteiga. 
O fogo deve estar bem brando para a massa não queimar. 
Quando o recheio esquentar e o queijo começar a derreter, dobre a massa ao meio, apertando as bordas com uma colher para fechar a tapioca. 
Pronto. 
Para fazer outra, limpe bem a frigideira com um pano seco e esquente-a novamente. 
Só aí, coloque outra porção de goma.

fonte: Selma Castro de Lima - Brasil

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