Posta de Bacalhau Cozido 
em Couve Roxa

Ingredientes:

• 1 posta de Bacalhau (250g)

• 2 colheres de (sopa) de pão integral picado

• 2 cálices de vinho tinto

• 2 colheres (sopa) de nozes picadas

• 200g de manteiga

• noz-moscada

• 1 echalotte fatiada

• sal

• 2 folhas grandes de couve escaldadas

• 2 pepinos em conserva cortados em cubinhos

• 2 batatas cozidas no vapor fatiada

• 1 molho de agrião

• 1 colher (sopa) de vinagre

• 1 ovo

• 1 bouquet garni

• 1 copo de vinho branco

Confecção:

Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas. 
Rechear entre as lascas com o seguinte preparado: 
Recheio: - demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. 
Reservar. 
Fazer um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária. 
Retirar da fervura e manter aquecido. 
Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. 
Reservar. 
Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados. 
Montagem: No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto. 
Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.


fonte: Lopo Pegado - Brasil

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