Bacalhau com
Arroz à Portuguesa
Ingredientes:
Para 10 pessoas
-
1 kg de bacalhau
dessalgado e limpo
-
6 cebolas
medianas cortadas em rodelas de meio centímetro de grossura
-
150 g de
manteiga
-
2 colheres
cheias das de sopa, de pão ralado fino
-
6 ovos cozidos
-
puré de tomate
-
azeite
-
pimenta moída
Para o arroz
Confecção:
Pega-se o bacalhau depois de dessalgado e cozinha-se por
15 minutos sem ferver.
Retirar o bacalhau, guardar o caldo para preparo do
arroz e depois limpar o bacalhau, tirando a pele e as
espinhas, e dividir em lascas.
Ao mesmo tempo prepara-se o arroz: colocar a manteiga e
a cebola na panela de preparo do arroz. Depois de
alourar a cebola, derrama-se o arroz, mexendo com uma
colher de pau até o arroz começar a aloirar; junta-se
o caldo de bacalhau quase fervendo (que deve ter duas
vezes o volume do arroz) o sal e a pimenta a
gosto.
Deixar ferver sem mexer até o arroz ficar cozido.
*Como variante pode-se cozinhar 600g de ervilha
em água e sal e se misturar com o arroz.
Preparam-se também as cebolas cortadas às rodas,
desmanchando estas, temperando-as com sal fino e
pimenta, passando-as por farinha e fritando-as em
frigideira no azeite bem quente até ficarem louras e
secas.
Ao puré de tomate dá-se uma fervura ligeira,
incrementando com tempero de sal e pimenta.
Estando tudo pronto, pega-se uma travessa funda,
alternando em camadas, começando por uma camada de
arroz, por cima uma de cebolas e outra de bacalhau,
sendo este coberto com o puré de tomate, ficando a
última também de arroz, isto é, dispõem-se em
quantidades de modo a fazer quatro camadas de arroz,
três de bacalhau, três de cebola frita e três de puré
de tomate indo ao forno pré-aquecido.
Por fim, ao servir, deita-se por cima o pão ralado que
numa frigideira se fez absorver a manteiga por uns
segundos, decorando com os ovos cozidos cortados em
rodelas ou em quatro pedaços.
fonte: Lopo
Pegado - Brasil
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