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1,5 kg fissura
de porco (fígado, sangue de porco, tripa. bofe e coração)
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sangue -
opcional)
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1 limões
grandes
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3 cebolas
roxas grandes picadas
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1 cabeça de
alho picado
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1 colher
(sopa) de tempero misto (cominho e pimenta-do-reino)
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1 xícara de
hortelã picada
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1 xícara de
salsinha picada
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½ xícara de
vinagre de maçã
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1 xícara de
coentro
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1 xícara extracto
de tomate
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1 colher
(sopa) de molho Inglês
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1 colher
(sopa) de açafrão da terra
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1 colher
(sopa) colorau (urucum)
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1 colher
(sopa) manjericão (desidratado)
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1 colher
(chá) de pimenta calabresa
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100g de banha
de porco
Coloque a
fissura já cortada em uma panela, deixando o sangue
separado e reserve.
Faço o suco de limão e coloque no picado, misture bem,
adicione água que cubra os miúdos de porco e depois leve
ao fogo.
Espere ferver, troque a água e espere ferver
novamente.
Caso precise corte ou pique mais os miúdos e coloque todo
o picado já cozido e sólido em outra panela.
Acrescente todos os temperos, misture bem.
Deixe então tudo como está bem misturado, e deixe
descansar por duas horas ou mais, ou deixe de um dia para
o outro.
Em um tacho grande coloque a banha de porco, o alho e
deixe dourar, adicione os miúdos, deixe fritar um pouco
para pegar o refogado, adicione o restante dos temperos e
a água, deixe cozinhar por duas horas, ou até que os
miúdos fiquem bem macios.
Coloque o sangue cortadinho quando faltar pouco para ficar
cozido e deixe engrossar.
Acompanha um arroz branco e um vinho tinto rascante.
(o sangue é opcional).
